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Charque Guacira com purê de mandioquinha e molho agridoce

Ingredientes para o preparo:

Para o purê de mandioquinha:
400 g de mandioquinha
4 dentes de alho
50 ml de creme de leite fresco
30 ml de manteiga de garrafa
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
20 g de queijo parmesão

Para o molho de pimenta agridoce:
125 g de açúcar
125 ml de vinagre de maçã
25 g de gengibre picado
2 unidades de pimenta dedo-de-moça

Para o charque:
600 g de charque
100 g de manteiga de garrafa
4 dentes de alho
1 cebola roxa
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
1 colher (chá) de semente de coentro
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para o crocante de alho poró:
100 g de alho poró
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo:

Para o purê de mandioquinha:
Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores para assar mais rápido. Forre uma assadeira com papel alumínio, descasque o alho e coloque a mandioquinha e o alho na assadeira. Tempere com sal e cubra com mais uma folha de papel alumínio. Feche bem e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

Retire do forno e bata no processador ou liquidificador com a manteiga de garrafa, o creme de leite fresco e o parmesão. Tempere com noz-moscada e bata bem até ficar na textura de purê.

Para o molho de pimenta agridoce:
Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o gengibre, a pimenta picada e deixe reduzir até atingir a textura de geleia lisa.

Para o charque:
Para dessalgar o charque, lava bem a carne, corte em cubos e leve para ferver por 4 vezes. Lembre-se sempre de trocar a água após começar a ferver.

Cozinhe com bastante água até a carne ficar bem macia. Escorra o líquido e, com a ajuda de um pano limpo, espalhe a carne sobre a metade do pano, cubra com a outra metade e pressione, movimentando a mão para frente e para trás para desfiar o charque. Reserve.

Corte o alho grosseiramente. Pique bem a pimenta e a cebola roxa.

Esquente uma frigideira e, com um pouco de manteiga de garrafa, frite as sementes de coentro. Acrescente o alho. Assim que o alho dourar, coloque a cebola roxa e a pimenta, refogue por 5 minutos e entre com o charque. Finalize com cebolinha picada. Reserve.

Para o alho poró crocante:
Corte o alho-poró em tiras bem fininhas e frite em óleo quente. Retire e seque com o papel toalha. Tempere com uma pitada de sal e açúcar.

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